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茶叶酵母:茶发酵的方法

2020-01-07 05:18:58 作者:小编相关话题: 意思 茶叶

茶发酵的方法

茶叶发生吸氧作用,即称为发酵举例乌龙茶发酵方法步骤如下:(1)采摘,晒青:将人工采摘的茶叶新梢芽叶,均匀地摊放在萎凋槽上,摊放叶的厚度的10cm,通风散热,常温下自然萎凋20小时;(2)第一次发酵:首先在温度为30℃、湿度为95%时,发酵30min;然后在温度为28℃、湿度为95%时,发酵40min;最后在温度为30℃、湿度为95%时,发酵32min;(3)摇青发酵:茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动,擦破叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次,历时8-10小时,使叶子由硬变软("活来死去"),古称为"消青",这达到"绿叶红镶边"。(4)炭焙:在45℃,用木炭进行烘焙到8成干时收起;杀青(炒青)定型:就是以高湿来破坏酵素的活性,抑制茶叶继续发酵,以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。(5)第二次发酵:首先在温度为28℃、湿度为95%时,发酵30min;然后在温度为28℃、湿度为90%时,发酵20min;最后在温度为26℃、湿度为95%时,发酵60min;(6)第一次机焙:将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时;(7)冷却:取出第一次机焙的茶叶,风冷;(8)第二次机焙:在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时;碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是:低温慢焙,高级茶温度宜低,时间宜短,低级茶温度宜高,时间宜长。(9)拣剔:分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅,拣出茶子、茶梗。(10)初步成型扩展资料一饮茶的好处概括起来15条:(1)茶能使人精神振奋,增强思维和记忆能力。(2)茶叶含有不少对人体有益的微量元素 。(3)饮茶可以预防老年性白内障。(4)饮茶能兴奋中枢神经,增强运动能力。(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用,饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。(6)饮茶有良好的减肥和美容效果,特别是乌龙茶对此效果尤为明显。(7)饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成,防止动脉硬化、高血压和脑血栓。(8)茶能消除疲劳,促进新陈代谢,并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。(9)饮茶能抑制细胞衰老,使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。(10)饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明,儿童经常饮茶龋齿可减少60%。(11)茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌,故能防治口腔炎、咽喉炎,以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。(12)饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质,边看电视边喝茶,能减少电视辐射的危害,并能保护视力。(13)饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含mgc、茶碱、mgc、黄嘌呤等生物碱物质,是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化,产生浓度较高的碱性代谢产物,从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。(14)防暑降温。饮热茶9分钟后,皮肤温度下降1-2摄氏度,使人感到凉爽和干燥,而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。(15)喝茶可以增强免疫机能。科学家发现茶叶中含有的一种抗体化合物也在一些病菌细胞中出现,人体面对这种化合物时会有助于建起抵抗病菌的防线。二茶的成分及作用:成分:近些年来,国内外学者对饮茶与人类健康的关系十分关注。现已知茶叶中含有350多种化学物质,如鞣酸,VA、VC、VB等。饮茶可补充人体必需的一些微量元素,对人体某些疾病也有防治作用。作用:经研究表明,饮茶可降低人体血液粘稠度,防止血栓形成,减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白,有预防心血管疾病的作用,并有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人兴奋,有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用,长期喝茶水,能消除疲劳、增强记忆力等营养免疫学目的就是研究如何通过饮食提高人体的健康,从而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有mgc,也知道这种物质致癌,实际上,就算无mgc的咖啡一样对人体有害。但是长期喝茶的朋友也不要窃喜,就连一般的乌龙茶里所含的mgc都比咖啡里面高。”这个结论让在座许多人提高了警惕。最近的1份研究报告指出,长期喝茶的人,腰围与臀围可以各少2cm,而且身体脂肪含量比例还会少20%!在国际医界上备受瞩目、讨论多时的重大疾病“代谢症候群”,也是腹部肥胖者容易罹患的毛病。“代谢症候群”是一种统称,包括:糖尿病、高血压、心脏疾病、脑血管疾病,这类的疾病共占台湾10大死因的27.6%,远超过第1名的癌症!茶要喝得长长久久,解决中广与下半身肥胖,似乎是人心所向,同时在维系健康的水平上,也有其必要性! 日前发表的“长期饮茶对身体脂肪含量比例与分布的影响”就为许多苦于摆脱腰腹赘肉的人,指出了一线曙光。吴至行医师在研究中指出,茶叶萃取物可能会加强热能产生,促进脂肪氧化及24小时的热量耗损率,刺激脂肪水解并抑制胰脏脂解酵素的活性等功用,因而会影响人体内的脂肪量。研究结果显示,有长期饮茶习惯的人(每周至少喝茶1次达半年以上时间),身体脂肪含量的比例会明显地比未喝茶的人要少,同时腹部脂肪也较少。 而且随着喝茶习惯时间愈长,燃脂效果愈是明显。尤其是喝茶达10年以上比未喝茶的人,体脂肪比例上减少约20%,腹部脂肪减少约2.1%;女性更显著:分别下降达30%及5%。 所以,如果你还没养成喝茶习惯,马上开始吧! 没事,多喝茶!一般人都知道茶里面的儿茶素具抗氧化作用,可增强人体免疫力、防止老化,但你知道茶里面的氟化物,还能预防蛀牙吗?因为茶可以维持口中的正常菌数,所以能改善口臭预防牙周病及扁桃腺炎,同时儿茶素也能抑制幽门螺旋杆菌的活性,预防胃炎及十二指肠溃疡。长期饮用茶叶中所含有的数以千计的化学成份,可能影响心脏血管疾病、癌症、脑中风、血脂异常及其它疾病的罹病率。 吴至行医师提到,肥胖引起的健康疾病相当广泛,而且可能还在持续增加当中。参考资料来源:百度百科-喝茶

茶叶如何发酵

不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准,分为手工采摘和机械采摘2、萎调(又叫晒青):分为日光萎调和室内萎调3、摇青发酵:茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动,擦破叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次,使叶子由硬变软("4、杀青(炒青)定型;抑制茶叶继续发酵:以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味,5、揉捻加工,经5-8分钟的持续揉、捻、抿。使叶片卷成条索:破碎叶细胞,挤出体汁,使其粘附于叶表,冲泡时易溶于水,碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是:高级茶温度宜低:低级茶温度宜高,分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅:第3步实际上就是氧化发酵。

如何控制茶叶发酵的程度?

发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,是随萎凋而逐步进行的,未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后就会往红色变,发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红,就可以知道该茶发酵的程度。香气的改变:未经发酵的茶,让其轻轻发酵,就会变成花香型,就会变成坚果香型,会变成成熟果香型,发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,虽自然植物的风味,发酵愈多,离自然植物的风味愈远。发酵对茶青造成的影响如上,若想制成最接近自然植物的风味,那就不要让茶青发酵,结果制造出来的茶就是绿色的茶,蔬菜香的茶,那就让它轻轻地发酵,结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶,还蛮接近自然植物风味的茶,如果发酵再重一点呢?那就会变成蜜mgc的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶,就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类,那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶,如果让它全部发酵,那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢?让发酵固定在那个程度。除了上述的那种纯氧化作用的发酵外。

茶叶为什么要发酵

不是所有的茶叶都需要发酵。我们常喝的绿茶和茉莉花茶和普洱生茶不需要发酵,红茶、铁观音、乌龙茶、普洱熟茶都是经过发酵的。

小朋友问我为什么茶叶发酵不需要酵母粉,怎么回答?

因为自然界中本身就存在大量的微生物,这些微生物有的有害,会有大量微生物在茶叶上生活,当有益的微生物在需要发酵的茶叶中生长生存比较占优势,从而让茶叶发酵得到更好的色香味,如果有害的微生物在茶叶中生长生存比较占优势,广义的发酵就是指复杂的有机物在微生物作用下分解。

茶叶如何发酵?

前发酵还是后发酵全发酵的红茶是在茶叶加工过程中给予茶叶一定条件的温湿度,自然发酵半发酵的青茶是在茶叶加工过程中的摇青、走水还阳时候发生的。

茶叶依据发酵程度分为那几种?

茶叶按照发酵程度可以分为六大类:一、绿茶绿茶:不发酵茶,分布最广的茶叶。叶绿素、维C的含量高杀青方式:炒青、烘青、蒸青、晒青代表茶有:西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工艺:采青—杀青—揉捻—干燥绿茶因属不发酵茶,胃寒者不适宜多饮用。属轻微发酵茶干茶色泽:满披白色茸毛、色白香 气:清甜醇爽叶 底:黄绿、柔软匀亮代表茶有:白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等制作工艺:采青→ 萎凋→烘干白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。属轻微发酵茶品质特征:黄汤、黄叶干茶色泽:金黄、细嫩多毫汤 色:醇厚甘鲜代表茶有:君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖工艺流程:采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥黄茶制作方法与绿茶相近,跟绿茶相比增加一道闷黄程序,四、青茶(乌龙茶)青茶又称乌龙茶,属于半发酵茶;其品质特征介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。乌龙茶按区域分:闽南乌龙(铁观音、本山、黄金桂、毛蟹)闽北乌龙(大红袍、肉桂、水仙)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人)恒品品之韵铁观音五、红茶红 茶:属全发酵茶品质特征:红汤红叶主要分类:分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥代表茶有:安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)六、黑茶黑茶是属于后发酵茶,渥堆,干燥过程成茶外形油黑,汤色红褐,叶底黄褐,主要做紧压茶的原料。代表茶有:普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。中国茶叶除了这基本的六大类,还有一类是再加工茶类,例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。非茶之茶”我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人们习惯把当茶饮用的都称,不一定非得有茶的成分”故称非茶之茶,茶叶。指茶树的叶子和芽:泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料。后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,菊花茶,用各种药材泡制的”有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,水果茶,茶叶源于中国“茶叶最早是被作为祭品使用的”在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料。普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。